Te mostramos cómo hacer chilaquiles rojos tradicionales, una de las comidas más icónicas y deliciosas de toda la gastronomía mexicana, con mucha historia y sabor.
Esta comida consta de unos chips crujientes de tortillas de maíz que se bañan en una salsa de tomate con chile y se cubren con queso fresco y crema mexicana.
Para esta receta haremos uso de tortillas de maíz, lo mejor es utilizar chips de tortillas fritos para mejores resultados, aunque puede utilizar los que vienen preparados en la tienda.
Ingredientes:
- 12 tortillas de maíz (preferiblemente del día anterior)
- Aceite de canola
- Aguacate
Para la salsa de los chilaquiles necesitaremos:
- 2 chiles sin semillas
- 3 chiles de árbol (pueden ser más o menos dependiendo de sí te gusta muy picante)
- 3 tomates
- 1/3 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharada de Knorr (preferiblemente de pollo)
- ½ cucharada de sal kosher
- 1 cucharadita de orégano seco
- Pimienta al gusto
Para la cobertura podemos utilizar:
- Aguacate
- Cebolla roja o blanca en rodajas
- Queso fresco
Como hacer chilaquiles rojos paso a paso
- Comenzaremos haciendo la salsa, así que los tomates, cebolla, ajo y chiles en una cacerola mediana con dos tazas de agua.
- Dejamos que se cocinen a fuego medio o alto hasta que comience a hervir, después reducimos la llama y cocinamos por 7 minutos hasta que los tomates tengan una consistencia suave.
- Apagamos la llama y dejamos reposar, guardar el agua de la cocción.
- En una licuadora introducimos los chiles, cebolla, ajo, y el resto de las especias, vertemos una taza de agua de la cocción, licuar durante dos minutos hasta que todas las especias se hagan puré.
- Calentamos un sartén a fuego medio, añadimos una cucharada de aceite y después nuestra salsa, bajamos el fuego y dejamos que se cocine a fuego lento.
- Dejamos cocinar durante al menos 5 minutos hasta que la salsa comience a tomar un tono más oscuro.
- Agregar sal y pimienta al gusto.
- Armar los chilaquiles
- Mientras se cocina la salsa procedemos a hornear o freír las tortillas para los chilaquiles, si son las tortillas compradas en el súper es mejor seguir las indicaciones del empaque.
- En el sartén de la salsa agregaremos las tortillas y empezaremos a doblar hasta que la tortilla esté cubierta de salsa, la alejamos del calor.
- Servir inmediatamente antes de que las tortillas se vuelvan blandas por el exceso de salsa, y eso sería todo, unos deliciosos chilaquiles mexicanos.
¿Qué aderezos o acompañantes puedo utilizar en mis chilaquiles?
- Puedes utilizar el aderezo que más te guste, sin embargo, el queso fresco Cotija o desmenuzado es una buena opción.
- Crema agria, o yogur griego natural.
- También puedes acompañar los chilaquiles con huevo frito, cebollas en rodajas, cilantro, aguacate o rábanos.
Consejos al servir los chilaquiles
Unos clásicos chilaquiles mexicanos siempre deben de servirse acompañados de frijoles refritos, aunque si no te gustan los frijoles puedes utilizar calabacitas en su lugar.
Otra forma de servir los chilaquiles es con un huevo soleado hacia arriba.
Los chilaquiles se sirven mejor si se hacen con tortillas del día anterior, aunque si tienes tortillas frescas quedarán igual de deliciosos.
Si usarás tortillas frescas, saca cada una del empaque y deja que reposen durante algunas horas.
Puedes hornear o freír las tortillas o usar las que ya hayas cocinado.
Si la salsa queda muy espesa puedes agregar más agua, normalmente la salsa debe estar líquida para que los chilaquiles lo absorban.
Si no aguantas bien el picante puedes omitir agregar el chile de árbol.
Información nutricional
- Porción: 1 plato o 4 porciones más pequeñas
- 298 Kcal
- 32 g Carbohidratos
- 4 g Proteína
- 16 g Grasa
- 2 g Grasa saturada
- 2 g Grasa poliinsaturada
- 10 g Grasa monoinsaturada
- 268 mg Sodio
- 135 mg Potasio
- 7 g Fibra
- 6 g Azúcar
Con información de MuyDelish
